(一)口腔：鸵鸟与其他禽类相似。无牙齿，但其舌头发育不全且钝，位于喉头基部。
(二)食道：位于颈部的右侧，是活动的，直接连至腺胃，无嗉囊，食道长且易扩张，在喉头基部开口大，可采食大块食物，当陌生人接近公鸟的地盘时，公鸟食道会膨胀与空气共鸣而发出声音。
(三)腺胃与砂囊：鸵鸟的腺胃与其他禽类比较，相对较大且壁厚，具储存食物的功能，可分泌消化酵素，为胃部消化的开始点，并有发酵纤维食物的能力，据 Swart et al. ( 1993 ) 之研究，腺胃内容物中含有高量 ( 158.8 mM ) 的挥发性脂肪酸 ( VFA )，可见腺胃亦为发酵纤维食物的场所；砂囊与其他禽类同，具厚的肌肉层，可借助石砾磨碎纤维质饲料，并可分解蛋白质，具有发酵纤维质食物的作用，Swart et al.( 1993 ) 测定砂囊内容物约含 139.9 mM 的挥发性脂肪酸，由砂囊进人十二指肠的开口小，此种解剖特徵加上鸵鸟的行为喜捡食石砾、柴枝及发光物体，故容易造成胃的阻塞 ( 食滞 )。
(四)小肠：鸵鸟的小肠与其他禽类比较，长度相对较短，约占全肠道的 36%，相对于鸡的 90%，显然较短 ( 表 1 )。
表 1、鸵鸟、鸸鶫及鸡肠道长度比较
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项 目<--mstheme-->
鸵 鸟<--mstheme-->
鸸 鶫<--mstheme-->
鸡<--mstheme-->
cm<--mstheme-->
%a<--mstheme-->
cm<--mstheme-->
%<--mstheme-->
cm<--mstheme-->
%<--mstheme-->
小 肠
盲 肠
结 肠<--mstheme-->
512
94
800<--mstheme-->
36
7
57<--mstheme-->
315
12
29<--mstheme-->
88.5
3.3
8.2<--mstheme-->
61
5
2<--mstheme-->
90
7
3<--mstheme-->
a：为该肠道占全肠道 ( 十二指肠至结肠 ) 长度的 %
资料来源：Angel et al., 1995。
(五)盲肠：鸵鸟的盲肠成
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