nbsp;   鸽子的碳水化事物主要来源是壳类食物，即玉米、小麦、燕麦、大麦、裸麦、米等。碳水化合物在壳类的存在方式为淀粉，在这些壳物，全部的滋养物约是70%淀粉构成的。关于这一点，即使像豌豆和菜豆类的壳物含55～60%的碳水化合物。淀粉实际是葡萄糖的聚合物，即许多单位的葡萄糖以特殊的化学形态连结一起。从未听过碳水化合物的不足，除了在完全饥饿情况，碳水化合物供应能量的需要几乎是一辈子的过程～心脏和骨骼肌的作用、食物输送横过细胞膜、蛋白质和脂肪、生蛋的产生、神经兴奋的传达等。碳水化合物与赛鸽作为能量的热量的来源，在红肌纤维和白肌纤维内二边都有丰富的量，可是白肌内的量多于红肌。

    于植物，碳水化合物的构成在光合作用的过程中，在阳光的出现下从事二氧化碳和水的组合以制造淀粉。植物的淀粉是真正的葡萄糖储存的形态。同样的意思，肝糖是动物和鸟的葡萄糖的储存形态（稍后再多叙述）。当植物形成种子或壳物时内有些淀粉在这些壳物内合成。当壳物被食入，在沙囊内被磨成粉，进入肠内作进一步地消化，出现的淀粉被消化液转换成更小的单位，依序地转换成葡萄糖（有时亦称作右旋糖）。在下一步，这些葡萄糖的个别单位可能立刻被使用作为能量的来源，它们连结在一起并储存在肝内为肝糖或者它们可能被输送入血流至肌肉，在那儿它们以复合的形态连结一起，如肝糖。

    鸟或动物体内的碳水化合物储存的形态是肝糖，同样的植物的大风大碳水化合物储存的形态是肝糖，同样地植物的碳水化合物储存的形态是淀粉。肝糖明显地在肝和白肌内（较少的量在红肌内），可以在那儿迅速地转换成葡萄糖应付紧急的能量需求。先前已叙述，任何过量的碳水化合物被转换成脂肪然后储存作进一步的使用。

    脂肪

    在冬日的月份、隔离期间，这食物群组成另个主要的能量和热量的来源。就像碳水化合物，脂肪含三个元素：碳、氢和氧，可是由于碳和氢占大比率，当在体内使用它时脂肪比碳水化合物释出更多的能量。因此与碳水化合物同量释出，脂肪却能比碳水化合物释出2.25倍的能量。事实上，所释出的能量比碳水化合物和蛋白质相同量加在一起所释出的还要多。1公克的脂肪释出9000以上能量的卡路里，相同量的碳水化合物或蛋白质，每一种只能产生4100～4200能量的卡路里。

    对鸽子和鸽友非常重要的事实是脂肪供应大量的能量，作为比赛的持续飞行的来源。另外于飞行当中脂肪应用作为飞行燃料比碳水化合物和蛋白质产生更多的水份。重点是对鸽子飞行于似沙漠地带般的酷热天气有很大的用处。除此外，作为持续的、快速的飞行之能源主来源，脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K的携带者。

    维他命

    维他命自1912年才被知道。它们是非常复杂的有机化合物，只需非常小的量用于生长、生殖、一般健康和工作。“Vitamin”维他命的名称是一位科学家Funk方克提出的，他发现维他命B1（亦称维乙一素、制神经素）。由于这物质含氮及促成鸡和鸽子的生长和预防多神经炎，Funk方克命名这物质为“Vita-amine”(Vita意为生命，amine是含氮化合物)，因为他认为amine胺是生命所需要的。稍俊将叙述许多其他的“Vitamines”，维他命并无amines胺，而且多数不含氮。仍然是后叙一位科学家Drummond卓蒙建议改变字的拼法念为“Vitamin”因为大多数的这些物质不含amines胺。

    维他命参与体内许多的化学反应，举例如能量的产生和蛋白质的合成。事实上，需要其中一个或更多的维他命于体内细胞辅助每一个化学反应生产体内大部分的化学反应发生得很慢，它能称作催化的化学作用即加速反应。酶就是一种催化剂的例子。要有效地操作酶通常需要一个“帮助者”的在场，化学称作辅酶，而辅酶的基本角色让维他命B群发挥最佳的机能。

    维他命最主要分为脂溶性和水溶性两类
    l 脂溶性维他命
    指溶性维他命一个重要性是它们可以储存在体内，因此维他命B群完全不被储存，很快地排泄。

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