器官也需要醣分。它是由碳、氫、氧組成的有機化合物。

　　葡萄糖是一種天然糖，其化學式為：C6 H12 O6，葡萄糖由6個碳原子和6個水分子(H2O)所組成。若你加熱葡萄糖，它的水分就會蒸發掉，而留下一些黑的東西，它就是碳。同樣的實驗也可以用普通的食糖來進行。普通的食糖，其化學式跟葡萄糖只有一點點差別。

　　在動物體中，肌肉所消耗的能量。其來源主要就是醣。醣因此就是一種可貯存的能量。很多醣分子它們連在一起，構成一個比較大的新分子，我們稱之為肝醣(Glycogen)。在植物體中則為澱粉。在需要的時候，動物體可以把肝內或肌肉中的肝醣轉化。讓它回復為可用形式。

　　脂肪則由氧、氫、碳所組成。在有生命的細胞中它是以液體的形態存在的。穀物被迅速或緩慢氧化時都會放出大量的能量，因此，穀物是鴿體至佳的能源。菜籽和麻仁內含豐富的脂肪，故我建議讀者該用這種東西來餵飼出賽返舍的選手鴿。

　　蛋白質的構成比較複雜：有碳、氫、氧、氮，還有一點硫、磷和別的金屬。每一種生物，其體內細胞的蛋白質組成都有一定。甚而可以這樣，任何一個生物體，其體內細胞的蛋白組成，均跟別的生物體完全不同。蛋白質則由一些叫做氨基酸(Amine acids)的原子所構成。

　　植物有它們本身的蛋白構成系統(本身可以合成氨基酸)，但是動物體就沒有這種能力了。因此，它們必須依靠食物和消化，就是說，把食物裂解成氨基酸，把有用的氨基酸吸收以構成本身的體蛋白。蛋白質含量最豐富的物質有魚、肉、蛋、奶品、乾酪和所有含高蛋白的五穀(碗豆、蠶豆、扁豆等)。

　　維生素也是動物體不可缺少的物質之一，它促進動物體的新陳代謝，故我們該從食物中甚而以藥物來攝取之。體內器官無法製造絕大部分的維生素。故在食物中若缺乏維生素時，就會引起維生素缺乏症，最後必定致死。

　　熱可以破壞維生素。除了冷藏食品而外，在大部分可保存的食物中均含量不豐。

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