一、鹅肉营养价值高
    鹅是一种以吃青饲料为主的大型水禽。鹅肉作为健康食品正越来越受到人们喜爱，其价格也较好。在广州市场，目前活鹅的批发价格为7.2－8元/Kg，高时达9元/Kg左右，而且颇为俏销。鹅肉受到人们喜爱，是因为鹅肉营养价值高。据分析，其蛋白质含量为22.3%。鸭肉为21.4%，鸡肉为20.6%，猪肉仅为14.8%，比牛肉、羊肉都高很多)；赖氨酸含量比鸡肉的高30%；鹅肉脂肪含量较低，仅11%左右（瘦肉型猪的脂肪含量为28.8%左右，瘦羊肉的脂肪含量也在13%左右），且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅肉胆固醇含量低，消费者不用怕因吃鹅肉而引发心脑血管疾病。鹅还具有药用食疗功能。中医认为，鹅肉有补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。
　　鹅体综合利用率高，增值潜力大。鹅全身是宝，羽绒、肥肝、鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅脖、鹅翅、肠、筋、胃、血等都是很值钱的畅销产品。在伴随鹅业发展的同时，目前国内开发较多的特色鹅食品，主要有烧烤鹅、腊鹅、咸水鹅、鹅肉火腿肠、鹅肉香肠等，鹅肉消费市场正不断扩大。如在安徽因酒店档次、大小不同，一只鹅掌售价可达5－10元，一只鹅头可售6－8元。鹅绒毛保温性能好，是出口的紧俏商品，出口价.4。5万美元/t。通过鹅体的初加工、深加工和精加工，其经济效益可比卖活鹅、卖胴体增值几倍、十几倍乃至几十倍。
　　二、鹅肉需求空间大
　　1985年全国鹅的存栏量只有1.5亿只，到1999年已达到6亿只，鹅肉产量达70万t，超过兔肉产量的5倍，约为牛羊肉产量的40%。到2000年已近7亿只，鹅肉产量达70万t，是兔肉的5倍多，约为牛羊肉总产的40%。我国鹅的饲养量占世界70以上，鹅业发展较快的地区为安徽、江苏、黑龙江、吉林、辽宁、河南等省，安徽省1999年出笼禽4.2亿只，其中出笼鹅5500万只，占出笼禽的13%，存笼鹅2000万只，年产鹅肉8.7万t，占全国鹅肉总产的12%。2000年以来，各地仍在继续发展。
　　我国对鹅的年需求量在8-9亿只，而全国的饲养量仅有6亿只左右。以鹅肉为例，在我国12亿人口中，南方就有近6亿人喜食鹅肉，有“无鹅不成席”的说法。据预测，上海年需要鹅2000万只，广州年需要鹅7000－8000万只，广西也在7A000万只左右，香港每天就需要10万只。而且，近几年鹅餐馆全国遍地开花，鹅肉的消费市场非常广阔。
　　在肉类市场消费份额中，鹅肉已经从10年前的1%上升到4%，而猪肉则由10年前的85%下降到67%，今后鹅肉市场份额仍呈上升趋势。
　　在国际市场上鹅肉的需求量也呈增长趋势。在德国圣诞节期间就需要450万只鹅；东南亚、俄罗斯、中亚各国、中东伊斯兰国家都喜欢吃鹅肉，在欧洲鹅肉的价格要比鸡肉高2－3倍。可见鹅肉的国际需求市场前景非常广阔。
　三、国际鹅肥肝需求强劲
　　随着社会经济的发展，市场范围的迅速扩大，消费群体的快速增加，人们对鹅肥肝的需求十分强劲。法国是最大的肥肝需求国和肥肝制品的出口国，法国市场上的年贸易量约为7000t，其中本国生产约5400t，需要进口1600t左右，主要来自匈牙利、以色列、波兰等国家。法国国内肥肝消费量是4400t，向其他国家出口销售约2600t。据调查，欧洲市场在圣诞节前-个月就停止销售鹅肥肝酱，以保证节日供应。除法国作为消费大国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮。有关专家认为，日本在几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚、韩国等国家也加入鹅肥肝消费行列，可见鹅肥肝的需求量非常大。世界上鹅肥肝总产大约在9000t左右，还有4500t的缺口。随着中国改革开放的不断深化，鹅肥肝的消费将迅速增加，市场迹象表明，不管是鲜冻鹅肥肝还是肥肝酱产品，中国市场还是一块未开发的空白地。
　　四、养鹅业效益好
　　我国地域辽阔，地理纬度独特，生态条件优越，草地、湿地面积约480万hm2，仅河南就有18万hm2，很适于养鹅。我国有3000多年的养鹅历史，有10多个不同用途的优良鹅种，品种资源丰富。养鹅属于劳动密集型产业，鹅以食草为主，耗粮少，发展养鹅符合我国人多地少、农村剩余劳力多、饲粮不足和农、林、果副产品丰富的国情。鹅的觅食能力和抗病力强，适应性广，耐粗饲，无需高水平的饲养设施、规模可大可小、适于农户饲养。而且鹅繁殖生长速度快、1只种鹅一年可提供35只鹅苗、可以产出100Kg的活鹅，是种鹅自身体重的20倍左右。
　　朗德鹅是我国引进的优质品种。朗德鹅原产于法国西

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