冬鹅，是指“立冬＂到“冬至”这段时间孵化的雏鹅。推鹅长到40日龄便进入中鹅阶段。这时进行15天～20天的短期快速育肥，可增重1.5千克～3.5千克，获得较高的效益。育肥方法，可采取圈养育肥和人工强制育肥两种。
    l．圈养育肥法：用竹子或芦苇秆围成小栏，每栏容鹅3只～5只，围栏高度以能使鹅站立仅不昂头为宜。或用竹子和芦苇搭成离地面约50厘米－60厘米高的棚架，以便清除粪便。食槽和饮水器控在栏外，围栏留缝让鹅采食饮水。按鹅的大小、强弱分圈饲养。圈养时，要求鹅舍安静，避风保暖，不予放牧，限制活动，减少消耗。饲料要多样化，精粗搭配，可以米糠、碎米、玉米、秕谷、菜叶及其他粮食下脚料为主，另加6％左右的饼类及0.3％的食盐。精料磨细拌成湿料投喂，日喂5次～7次，晚上另喂1次～2次，喂足料、水，任其饮食。另外，每100千克精料中加入硫酸锰19克、硫酸锌17克、硫酸亚铁12克、硫酸铜2克、碘化钾0.l克、氯化钻0．1克，可提高增重20％左右。以上微量元素的化合物，一定要混合均匀，防止个别鹅来食过多而中毒。
    2．人工、强制育肥法：将玉米、碎米、米糠等粉碎料和微量元素混合用水拌匀做成核桃大的条状物，人工填喂于鹅的食道中。填食者左手捉住鹅头，使鹅嘴张开，两膝夹住鹅身，右手拿饲料条蘸一下水，用食指将饲料塞入食道。每填一条，都用手顺鹅颈轻轻推动助其吞下。每日白天喂3次～5次，晚上喂1次。填饲数量视鹅重和消化能力而定。填食前1小时，食道膨大部位出现凹沟，为消化正常，早于填食前1小时出现，则需减料或推迟填食时间。谨防填入气管中，并保证清洁饮水的供应。

育肥的鹅，翼下脂肪增厚，用手轻压感到丰满结实且有弹性为上等肥度。达到上等肥度应及时宰杀或出售。