界的一大奇迹，因为不单雌鸽甚至雄鸽的嗉囊都可以产生“鸽乳”，目前在所知的所有动物和鸟禽中，除了有限的一些鹦鹉品种外，只有鸽子有这种雄鸽能取代雌性动物而产生这种特征性的泌乳功能。

　　鸽子嗉囊内表面皮肤变肥厚。这一细胞层会脱落而变成“鸽乳”。当然，它很难跟我们哺乳动物类的奶汁相比。首先我们知道鸽乳相当“粗糙”，而且在组成上也跟哺乳动物的乳汁有很大差异，鸽乳只含有大量的蛋白和脂肪却没有乳糖，鸽友们或许早巳了解这一重要事实。因为鸽乳不但要供给雏鸽大量的生长活动能量(脂肪所提供的热能量是乳糖的两倍多)，同时若没有高量的蛋白质的话，雏鸽的发育进展也不能这么迅速，在生命初期的数星期内，健康雏鸽的体重几乎是呈算术级数增长的。

　　鸽子在抱蛋的第一天开始，嗉囊内的细胞分化便会加剧至600％。这个增长率且一直延到孵蛋后期。在最末7至8天时，其增长率尚在增加。

　　对鸽乳进行的研究相当广泛，包括荷尔蒙(激素)反应，例如将雌鸽和雄鸽的生殖器切除以及鸽子的心理因素的影响等。

　　对于人造鸽乳的研究，则只限专业专家们在研究，目前尚未能发展至实用阶段。

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