蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是各种生命活动最重要的物质基础,在鸽子细胞中，蛋白质约占1/3，蛋白质在所有生物体内的主要功能是：(1) 构成酶、激素、抗体以及机体组织。(2)促进鸽子生长发育。(3)维持毛细血管渗透压。(4)供给鸽子提供部分能量。
蛋白质的生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。②用于更新和修补组织细胞。③参与物质代谢及生理功能的调控。④氧化供能。1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血浆蛋白质的生理功能。